不是一般的佐餐酒

几吨葡萄从卡车上倒到压碎台上的声音与红酒倒入玻璃杯的声音非常相似。

这两种声音对90岁的基思·凯尼森（Keith Kenison）和他在华盛顿州普罗塞（Prosser）的14 Hands酿酒厂（14 Hands winery）的员工来说都很熟悉，他们在收获期间每天要加工约500吨葡萄。凯尼森是该酒厂的首席酿酒师，为华盛顿第二大酒厂生产所有的红葡萄酒。

自从1992年他开始从发酵罐底部铲出葡萄皮以来，他已经在各个级别的葡萄酒酿造中都有了亲身体验。米歇尔酒庄。

“我没有葡萄栽培的学位，但我在Ste工作了很多年。米歇尔酒庄大学，”他开玩笑说。

在酒窖工作了五年之后，他成为了一名质量保证技术员，然后成为了葡萄酒实验室的酿酒师。他为哥伦比亚佳洁士（Columbia Crest）制作了几年白葡萄酒，然后在2005年14 Hands开业时选中了他。

现在，他管理着近24名员工，从储备葡萄酒和独一无二的季节性葡萄酒，到波特兰和西雅图最畅销的红葡萄酒——Hot to Trot red Blend，应有尽有。

尽管经历了这一切，他仍然与自己的农村根源保持着联系。凯尼森在俄勒冈州赫普纳出生和长大，在EOSC学习心理学，并获得了足够的奖学金，毕业时没有债务。

“我是NG体育家第一个获得学士学位的人，”他说。“有时候我怀疑这样做是否真的值得，但如果没有它，我不可能得到这份工作。”

他务实、顾客至上的做法意味着，从何时采摘水果到用哪个桶装瓶，每一个决定都是根据口味做出的。

“数据和化学反应支持NG体育的决策，但它们不是驱动决策的因素，”凯尼森说。

在葡萄酒分析实验室，技术人员观察到糖水平下降，表明酵母正在生长。他们还寻找降低苹果酸的方法，苹果酸是苹果酸的主要成分，它会变成乳酸。

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目前，14 Hands在市场上有35种葡萄酒，年产量约为200万箱，相当于1.44亿杯葡萄酒。与第一次生产的三个品种和85,000箱相比，这是相当大的扩张。

凯尼森说：“我不觉得NG体育可以保持这种增长的质量，但水果来源与NG体育一起发展，并领先于NG体育。”

酒庄位于马天堂山的视线内，在雅基马山谷的官方美国葡萄种植区。这里有300天的日照和排水良好的土壤，是葡萄园的理想条件。

“华盛顿东部可能是种植酿酒葡萄的最佳地点，”他说。“炎热干燥的白天和凉爽的夜晚使糖和酸保持良好的平衡。”

所有的葡萄园都在离酿酒厂一个半小时的路程之内，所以凯尼森可以在葡萄生长的高峰期迅速将其投入生产。

附近的山丘曾经是野马的家园，它们的力量和力量激发了酒庄的名字。凯尼森说，他最喜欢的储备葡萄酒完全是用马天山的葡萄酿造的，只使用传统的酿酒技术。

他说：“所有的都是桶而不是钢罐，用重力流传输而不是抽水。”“它们只能在这里的品酒室、网上和俱乐部会员那里买到。”

但他很快重申，排他性并不一定意味着质量。他称14手是“普通人的酒”。

凯尼森说：“葡萄酒不应该神秘或令人生畏，它是一种享受。”“你应该喝自己喜欢的酒，如果你吃鱼时喝红葡萄酒，或者周三吃肉饼时喝白葡萄酒，都可以。”

尽管如此，在每年五月的肯塔基赛马会（Kentucky Derby）上，14 Hands都是该赛事的官方葡萄酒赞助商。凯尼森参加了14手赛马游行，甚至在他三次访问肯塔基州时会见了丘吉尔庄园的总裁。虽然它的主要市场仍然是西北地区，但酒庄已经在路易斯维尔发展了一批忠实的买家。

凯尼森的酿酒师职责包括节日旅行、设备预算，甚至编辑葡萄酒标签上的文字。在做出重大决定时，他仍然优先考虑那些偶尔喝葡萄酒的人，并采取亲力亲为的方式。

他说：“有时候我会站在超市里给人们尝一尝。“有时我还能参加NG体育家的踩葡萄比赛。我本来也会赢的，但是一卡车水果运了进来，我不得不回去工作。”